喝茶的時(shí)候我們常說(shuō)有“甘甜之感”，許多茶友都以為“回甘”與“回甜”是同一種感受，其實(shí)不然，通常我們喝茶所感受的“回甘”與“回甜”是不同的兩種概念，二者雖似卻不同，那么“回甘”與“回甜”之間究竟有什么區(qū)別呢？

其實(shí)回甘簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是普洱茶在喝下去之后，促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味的一種霉素發(fā)酵作用。

決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶湯的鮮甜度越高，優(yōu)質(zhì)的茶在品飲后都會(huì)有舌面泛甘之感，而茶葉的內(nèi)質(zhì)高低也決定了回甘的持久度和強(qiáng)度，所以回甘越久越強(qiáng)的茶就越好。

回甜的原因

關(guān)于普洱茶中的甜味物質(zhì)目前研究的比較清楚，普洱茶中含有單糖、多糖、果糖等物質(zhì)，喝茶之所以會(huì)有甜味主要?dú)w功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類(lèi)物質(zhì)，而茶中呈現(xiàn)甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類(lèi)物質(zhì)，這些糖類(lèi)物質(zhì)含量越高，浸出量越高，茶的味道就會(huì)顯得越甜醇，這也是喝茶回甜的原因之一。

茶中的甜味物質(zhì)除了糖類(lèi)之外，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質(zhì)的作用，茶中的一些氨基酸類(lèi)除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些甜味經(jīng)過(guò)刺激蓓蕾而顯現(xiàn)出來(lái)，就造成了茶的“回甜”之感。

綜上所述，我們可以發(fā)現(xiàn)，普洱茶中的“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的口感，而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來(lái)，由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的高低決定，這也是二者之間最大的區(qū)別。

喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財(cái)創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專(zhuān)注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹(shù)茶等高端產(chǎn)品，堅(jiān)持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。