“晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！笔瞧渲谱鞴に?，其中的“蒸搗”技術(shù)，是蒸青餅茶制作的核心。

餅茶的制作之所以成為主流，關(guān)鍵在于解決了彼時(shí)如何縮小體積、便于運(yùn)輸、便于存儲(chǔ)的難題。

圓形餅茶于晚唐時(shí)又常被稱之為團(tuán)茶，為圓形、月形、團(tuán)圓之意。秦韜玉“紫詢茶歌”講到：“太守憐才寄野人，山童碾破團(tuán)圓月?！绷硗馓拼灢鑼?duì)后來(lái)宋代餅茶的形制與名稱亦有相當(dāng)影響。

宋代書法大家黃庭堅(jiān)《奉謝劉景文送團(tuán)茶》著：

劉侯惠我大玄璧，上有雌雄雙鳳跡。

鵝溪水練落春雪，粟面一杯增目力。

劉侯惠我小玄璧，自裁半璧煮瓊爢。

收藏殘?jiān)孪茨耄贝⒑鈦?lái)說(shuō)詩(shī)。

絳囊團(tuán)團(tuán)余幾璧，因來(lái)送我公莫惜。

個(gè)中渴羌飽湯餅，雞蘇胡麻煮同吃。

其詩(shī)題中團(tuán)茶，以及詩(shī)中所提的玄圭、大玄璧、小玄璧、半璧、殘?jiān)拢ㄖ赣檬５娘灢瑁┑冉孕稳蒿灢?。由以上所引的?shī)文可知，茶詩(shī)中采用禮器圭璧之名，僅是藉形稱名而已。

對(duì)餅茶而言，陸羽說(shuō)“或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也?！标懹饘?duì)茶的判斷，并沒(méi)有以貌取茶，好茶是吃露水長(zhǎng)大的，好茶喝的是生態(tài)，信哉斯言。