大師和名家告訴你 茶葉拼配的秘密
從茶葉這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，拼配既是最重要的技術(shù)支撐之一，也是行業(yè)內(nèi)的百年企業(yè)形成自己經(jīng)典產(chǎn)品的“武功秘笈”。同時(shí)，拼配還是最能讓我們記憶行業(yè)內(nèi)一位位大師個(gè)人風(fēng)格的技術(shù)門道。
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有了拼配，茶葉才會(huì)有口感的圓融交匯；有了拼配，茶葉才會(huì)有香味的層次疊進(jìn)；有了拼配，茶葉才具有了性格和生命力。我們甚至可以說(shuō)，拼配是茶葉最大的魅力所在。
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茶語(yǔ)網(wǎng)在此所說(shuō)的拼配，是中國(guó)各大茶類真正基于工藝標(biāo)準(zhǔn)之上的拼配。在此茶語(yǔ)網(wǎng)就不多做贅述。
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關(guān)于拼配的三層解釋
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如果引用教科書中的定義，拼配，就是指通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，拼合在一起的作業(yè)。這是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、保證產(chǎn)品延續(xù)性、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。
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國(guó)內(nèi)：許多人對(duì)拼配最早的認(rèn)識(shí)，來(lái)自普洱茶家族中一些名莊茶品的介紹——宋聘號(hào)、同慶號(hào)、福元昌號(hào)……它們?cè)诹鱾饔谑赖臋n案記錄中，各自有自己的口感和風(fēng)格，并被趨之若鶩，到現(xiàn)在還廣受議論，甚至在各大國(guó)際拍賣行的專場(chǎng)拍賣中創(chuàng)出價(jià)格紀(jì)錄。而它們之所以擁有跨越時(shí)間的魅力，其原因就是作為技術(shù)核心，造就茶葉口感、香氣、滋味之奧妙的拼配技藝起了決定性作用。
國(guó)外：國(guó)外的著名產(chǎn)茶區(qū)，茶葉拼配也有著舉足輕重的地位——比如在世界三大高香紅茶產(chǎn)地的斯里蘭卡和印度（另一大產(chǎn)地是中國(guó)祁門），一般都會(huì)有產(chǎn)地茶和混合茶的紅茶分類，而所謂“混合茶”，又可分為“混合調(diào)配茶”與“混合調(diào)味茶”這兩類。其中的“混合調(diào)配茶”就類似于國(guó)內(nèi)的茶葉拼配，是需要將不同產(chǎn)地（來(lái)自中國(guó)、印度、斯里蘭卡）的茶葉根據(jù)不同比例調(diào)配，才精制而成的具有獨(dú)特風(fēng)格的茶。
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關(guān)于拼配的傳奇英雄
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在前面我們說(shuō)了，現(xiàn)今中國(guó)的六大茶類中，幾乎所有產(chǎn)品都要經(jīng)拼配這一過(guò)程，才能最終定論。而各個(gè)茶類中的靈魂人物，無(wú)疑都是核心的拼配技術(shù)掌控人。譬如斗記茶業(yè)掌門人陳海標(biāo)先生，大部分時(shí)間都在身體力行拼配這件事。在他看來(lái)：普洱的拼配是為了不變的經(jīng)典。
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陳海標(biāo)生普拼配核心目的：普洱茶拼配的最大意義，就是要更多表現(xiàn)其豐富的口味和多層次的風(fēng)格。
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“從消費(fèi)市場(chǎng)的角度講，過(guò)去商品茶的拼配和我們現(xiàn)在做品牌茶的拼配的確有很大不同，以前首要考慮就是原料的綜合利用。而現(xiàn)在做品牌，往往就不只是為了追求產(chǎn)量，而是企業(yè)確定需要的風(fēng)格后，根據(jù)產(chǎn)品的需要去采購(gòu)原料。我們現(xiàn)在離渠道近了、離消費(fèi)者近了，可以得到直接的消費(fèi)反饋來(lái)完善產(chǎn)品體系，就能更加照顧消費(fèi)者的體驗(yàn)感受。這是時(shí)代的進(jìn)步?！?/div>
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作為當(dāng)前市場(chǎng)頗有辨識(shí)度、專注精品茶生產(chǎn)的普洱茶品牌斗記茶業(yè)，其建筑師出身的掌門人陳海標(biāo)最贊同的一點(diǎn)是拼配對(duì)企業(yè)和產(chǎn)品性格的形成，有重大作用。“有人說(shuō)普洱茶是拼配的藝術(shù)品，我的理解是普洱茶它由前端和后端的體驗(yàn)分別組成，也即它的生產(chǎn)完成之時(shí)你能感受前端的口感和風(fēng)格，但這個(gè)過(guò)程只走了一半，現(xiàn)在好不見得將來(lái)轉(zhuǎn)化之后依舊好?！?/p>
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在對(duì)于拼配核心技術(shù)的描述上，標(biāo)哥這樣告訴我們：“普洱茶與其它茶類不同之處是它在時(shí)間的推進(jìn)中會(huì)發(fā)生極其奇妙的變化，甚至沒有完全的規(guī)律可遵循，而這恰恰是它最大的魅力，也是后來(lái)的一半。只有時(shí)間才能檢驗(yàn)一款普洱茶到底是不是經(jīng)典。所以我認(rèn)為拼配是普洱茶制作過(guò)程中最重要的工藝。企業(yè)要傳承、品牌要發(fā)展，一定要有自己的風(fēng)格體系、自己的拼配經(jīng)典，才能形成性格維系消費(fèi)者的心?！?/div>
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茶語(yǔ)銳評(píng)——茶的純粹應(yīng)該是心的純正和技術(shù)的深刻
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其實(shí)拼配說(shuō)到底，是中國(guó)茶制作過(guò)程中一道特殊又重要的工藝，是提高茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。只有通過(guò)科學(xué)而精致的拼配，加入檔次接近優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的調(diào)劑茶，我們才能獲得有產(chǎn)量的品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的成品茶。
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而我們之所以疑問(wèn)“拼配”，一是因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)環(huán)境中的某些“拼配”茶，更多只是概念甚至是一種不講求技術(shù)的“混搭”；二是一些商家由于本身茶葉技術(shù)的不精專，難以拼配好產(chǎn)品便選擇夸大單種原料的特殊性來(lái)迎合市場(chǎng)，而這樣的生產(chǎn)目的和生產(chǎn)實(shí)力與中國(guó)茶在標(biāo)準(zhǔn)之上追求完美的理念已經(jīng)背道而馳。
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我們要追求的茶之“純粹”，應(yīng)是用心的純正和技術(shù)的深刻，所有過(guò)程都應(yīng)以打造一款建立在自身基礎(chǔ)上最出色的產(chǎn)品為目的，不講故事與傳說(shuō)、不造噱頭和概念，還消費(fèi)市場(chǎng)一個(gè)正本清源的環(huán)境，讓消費(fèi)者放心舒暢地喝一杯茶，才能讓正在轉(zhuǎn)型中的中國(guó)茶業(yè)走得更健康也更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
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喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財(cái)創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅(jiān)持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。
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