普洱茶湯中的泡沫、絨毛、油霧、絮狀物……原來(lái)是這些東西！
日常泡茶時(shí)，茶湯中不免漂浮著許多泡沫，對(duì)于一些追求湯質(zhì)通透的人來(lái)說(shuō)，不免心里不舒服，更不要說(shuō)看到湯杯里的絨毛啥的，更覺(jué)得不干凈、不衛(wèi)生。其實(shí)這是一種誤解，那么這些東西到底是什么？
一、泡沫
沖茶水翻涌而起的泡沫，會(huì)被誤認(rèn)為是茶葉農(nóng)藥超標(biāo)引起的。其實(shí)不然，茶葉中含有一種茶皂素的物質(zhì)，可溶性強(qiáng)，具有良好的生物活性，特別是抗菌活性，擁有較強(qiáng)的起泡能力，這種物質(zhì)對(duì)人畜都是無(wú)害的，因其活性較強(qiáng)，具有抗炎作用，對(duì)于促進(jìn)腸胃運(yùn)轉(zhuǎn)和抑制皮膚病菌都有一定的功效。 除了茶葉中的茶皂素能夠引起泡沫外，如果沖泡的茶湯中含有的碎茶末比較多，會(huì)促使茶葉中的有效物質(zhì)快速浸出，也易于形成泡沫。
二、絨毛
茶湯中的絨毛指的是普洱茶茶葉上細(xì)小的茸毛，俗稱(chēng)茶毫。茶毫能分泌芳香物質(zhì)，所以沖泡的茶湯絨毛越多，意味著茶湯更具香氣，鮮度越高。 茶毫中含有豐富的氨基酸、茶多酚以及咖啡堿物質(zhì)，因此，茶葉的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)里面，茶毫的多少對(duì)于茶葉的品質(zhì)高低有一定的影響。 茶湯中絨毛的出現(xiàn)主要是由于在茶葉揉捻制作過(guò)程中，茶毛脫落黏在一起形成的，但是這個(gè)沒(méi)關(guān)系，泡茶時(shí)逐漸溶解開(kāi)來(lái)，無(wú)須擔(dān)心。
三、油霧
普洱茶湯上漂浮的油狀物質(zhì)，又宛若漂浮的白霧，稍吹即散，其形成是茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸以及揮發(fā)性香氣經(jīng)熱水沖泡散出，屬于脂溶性物質(zhì)，當(dāng)茶湯面的溫度與茶湯底的溫度相差較大時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)。除了普洱茶、武夷茶、烏龍茶等發(fā)酵較重的茶都會(huì)有此種現(xiàn)象。
四、絮狀物
沖泡好的普洱茶，喝了一半沒(méi)喝完，放涼之后發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)絮狀物，被人稱(chēng)為“冷后渾”、“茶奶酪”，主要是由茶黃素、茶紅素、咖啡堿的綜合絡(luò)合物，其存在狀態(tài)主要與茶湯溫度有關(guān)，溫度低時(shí)，成乳凝沉淀狀態(tài)；溫度高時(shí)，茶湯恢復(fù)透亮狀態(tài)，無(wú)凝固物。
通常來(lái)講，出現(xiàn)的絮狀物越多，證明茶葉中含有的茶黃素、茶紅素、咖啡堿物質(zhì)比較豐富，茶葉的品質(zhì)相對(duì)較高，僅僅作為參考之一，具體的還要綜合個(gè)方面評(píng)判。
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