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黃剛:品鑒中生代普洱茶的“一二三四五法”

黃剛:品鑒中生代普洱茶的“一二三四五法”

黃剛:品鑒中生代普洱茶的“一二三四五法”


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????一、要堅(jiān)持一個(gè)投茶量標(biāo)準(zhǔn),即:每100CC容量投茶8克。之所以要統(tǒng)一投茶量,打個(gè)比方,兩個(gè)人比高低不能一個(gè)在臺(tái)階上一個(gè)在臺(tái)階下,是吧?有人說(shuō)泡茶是隨意隨性的事情我就愿意隨手抓,那么我要說(shuō)的是,你根本無(wú)需來(lái)讀我的文章浪費(fèi)時(shí)間。至于為什么是每100CC8克不是7克、6克?簡(jiǎn)單說(shuō)一下:2006年某日,何老師來(lái)北京,我們師徒兩個(gè)喝茶。第一天他用100CC小壺出了6克紅印,問(wèn)我感覺(jué),我是第8泡才出體感。第二天何老師又來(lái),出了6.5克,我在第3泡出了感覺(jué)。第三天何老師再來(lái),出了7克,我第一泡就出體感了。人與人、茶與茶都有差別,為保證大多數(shù)人在不同茶樣時(shí)盡快出體感,何老師定出標(biāo)準(zhǔn):以后凡泡印級(jí)號(hào)級(jí)茶,一律按每100CC7.5克標(biāo)準(zhǔn)投茶。我又加了一條:其他茶按每100CC8克投茶。這條標(biāo)準(zhǔn)我們已經(jīng)用了10年了。
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???二、要練好兩門(mén)功夫。這個(gè)有點(diǎn)難度,而且不容易在短期內(nèi)完成,但是作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的普洱茶商、超級(jí)發(fā)燒友和愛(ài)好者要把練就這兩門(mén)功夫當(dāng)成奮斗的目標(biāo)。
??(一)照“劍譜”練劍——判斷茶的真假。通過(guò)重量、緊壓程度、餅型及大小、用紙、包裝手法、筒包用料、大票、餅外包裝的印刷體、暗記、配方、內(nèi)飛用紙及字體等等來(lái)判斷一款茶對(duì)方告訴你的信息與真實(shí)的實(shí)際信息是否相符。“劍譜”是什么?臺(tái)灣五行圖書(shū)出的《深邃的七子世界》、《1998年至2003年普洱茶圖鑒》等比較有權(quán)威的工具書(shū)。
?(二)練好“氣功”——通過(guò)盲品判斷茶品質(zhì)的好壞。我們知道一片茶是真茶,但真茶未必就是好茶,所以要通過(guò)相當(dāng)一段時(shí)間的訓(xùn)練學(xué)會(huì)判斷茶的品質(zhì)好壞。要達(dá)到什么程度?通過(guò)盲品1-3泡、4-6泡,回答出如下6個(gè)問(wèn)題:
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黃剛:品鑒中生代普洱茶的“一二三四五法”


? ??三、要用好三個(gè)器官 ??鼻(聞香識(shí)茶)、口腔(苦澀、回甘生津)、軀干(茶氣體感)。為什么沒(méi)有眼睛?自己思考。 ? ??四、堅(jiān)持前4泡每泡浸泡時(shí)間達(dá)到20秒,此后適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。(基本上第5至10泡分別為:40秒、60秒、90秒、90秒、120秒、120秒)

黃剛:品鑒中生代普洱茶的“一二三四五法”


??5、耐泡度(與前述投茶量和浸泡時(shí)間結(jié)合起來(lái)可以判斷出基本的用料情況:3泡掉水,有夏茶;4泡掉水為15年以下干倉(cāng)存放的臺(tái)地料拼配茶;6泡掉水為30年以下干倉(cāng)存放的臺(tái)地料拼配茶;8泡不掉水基本可判斷為大樹(shù)料,10泡以上不掉水為有年份的古樹(shù)料)。

??回到最頭上,十多年前剛接觸普洱茶時(shí)的愿望得到了初步的實(shí)現(xiàn),基本能夠拿起一片茶開(kāi)個(gè)湯,喝出其中的子丑寅卯來(lái),多少也算是人生路上一點(diǎn)小收獲了,蠻開(kāi)心的。需要說(shuō)明的是:一二三四五法最好結(jié)合具體的茶開(kāi)湯來(lái)試驗(yàn)練習(xí),最好是兩款茶兩兩來(lái)試,對(duì)比著試,這樣學(xué)習(xí)效果會(huì)很好。如果用我們提供的標(biāo)桿+對(duì)照其他茶來(lái)試,那你的進(jìn)步會(huì)更快。
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喝茶的終點(diǎn)是普洱茶,喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財(cái)創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專(zhuān)注曼松皇家貢茶傳承,主打曼松貓耳朵、王子山古樹(shù)茶等高端產(chǎn)品,堅(jiān)持非遺手工制茶,王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證,守護(hù)曼松本味。
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