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干茶中各類(lèi)物質(zhì)的溶出節(jié)奏是不一樣的：首先溶出的是導(dǎo)致鮮爽氣味的氨基酸類(lèi)物質(zhì)，接著是令茶湯醇和的游離兒茶素，然后才是主要導(dǎo)致苦澀滋味的脂型兒茶素。

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在相同水溫和其它條件一致的情況下，假設(shè)以投茶量多浸泡時(shí)間短和投茶量少浸泡時(shí)間長(zhǎng)得到一樣顏色深度的兩杯茶湯，其品飲效果也是不一樣的，前者由于浸出物在更高的溫度下溶出，潤(rùn)出環(huán)境單一，故香氣高而湯感薄，后者則相反，湯感稍厚，香氣相對(duì)低沉。

　

投茶量的多少除了影響到茶湯的濃度之外，還和泡茶的容器相關(guān)，影響到茶水的溶合情況，譬如以110cc蓋碗泡茶，以曬青毛茶來(lái)說(shuō)，投茶量在8g的時(shí)候，其泡開(kāi)后的葉底剛好可以頂蓋，這樣在浸泡的過(guò)程中，就避免了茶在水中漂浮或茶底的頂面低于水面，令茶和水接觸更加緊密，增加了茶水在接觸第一時(shí)間的融合度，而當(dāng)110cc蓋碗投茶量低于6g的時(shí)候，茶底僅能積存于蓋碗的中下部，這樣注水后，當(dāng)水漫過(guò)茶后，則會(huì)在蓋碗上部形成一段無(wú)茶光有水的空間，這樣就令茶在出湯的時(shí)候在較低的溫度點(diǎn)上再一次的融合，導(dǎo)致溶出物的濃度降低，苦澀味降低而令湯感變得更軟。

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