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葉底是鑒別一款茶好壞和是否有問(wèn)題的重要步驟，可以這樣說(shuō)只要原料、制作、存放有問(wèn)題，葉底一定看得出來(lái)。尤其是一些人為輕發(fā)酵和輕度入倉(cāng)來(lái)充老茶的茶，只有從葉底上將其鑒別出來(lái)。

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臺(tái)地茶與老樹(shù)茶的葉底在色澤、柔韌度上有區(qū)別，臺(tái)地茶色澤較淡、較黃，老樹(shù)茶色澤較深較綠，臺(tái)地茶較脆滑而老樹(shù)茶則較堅(jiān)韌。

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制作時(shí)炒糊的會(huì)有焦邊、焦片。鮮葉時(shí)或揉后沒(méi)馬上干燥悶到會(huì)有紅葉紅邊。

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人為或存放時(shí)發(fā)生了輕發(fā)酵會(huì)有部分葉、梗霉變，霉變了的那些葉、梗會(huì)變黑變硬，葉底中如有黑硬的葉和梗就說(shuō)明發(fā)生過(guò)輕發(fā)酵。

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如果人為加水發(fā)酵則葉底色澤正常但用手捻會(huì)軟爛。黑葉黑梗的數(shù)量與輕發(fā)酵程度有關(guān)。輕爛度也與輕發(fā)酵度有關(guān)。

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