當今茶界，陳茶橫行。不僅普洱、黑茶，越陳越貴，無論買家賣家，開口先必說年份。白茶（指老白茶）、烏龍茶、紅茶，也是老氣橫秋。甚至，綠茶，也在炒作老茶（由于綠茶的老茶量太少，倒沒有商業(yè)化）。

1、白花壽眉，主要是老葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化，會把一些苦澀的刺激物質(zhì)，慢慢鈍化，越陳越純，出現(xiàn)粽葉香等良好轉(zhuǎn)化。

2、白毫銀針，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針，味會薄，陳年無助茶品質(zhì)提升，因此喝新的為好。

3、白牡丹，由一芽兩葉原料制成，界與壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風格。

二、看發(fā)酵工藝

1、干燥。因為如果潮濕環(huán)境，會產(chǎn)生黃曲酶素等有害菌，這樣的陳茶對身體有害，是不宜飲用的。

2、既要讓茶隔絕污染，又要讓茶能呼吸，讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣紙包好，放在通風的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。

3、由于茶的吸附性強，不能存放在有異味的環(huán)境中，不然越陳，異味越重，越陳越壞。

【例外】

當然，以上的只是原則性的論述，凡事總有例外。比如，今天在杭州素業(yè)茶院，喝到了一泡陳放30年的炒青綠茶。見下圖：

喝過后各方面評價都不錯。但是，無論味道、湯色都太象普洱了。其實，該款綠茶由于存放得當（干燥，密封），無意中完成了后發(fā)酵，相當于綠茶原料完成了黑茶的轉(zhuǎn)化,嚴格說來己不能算綠茶了。

相關熱詞：茶葉
發(fā)酵
原料
轉(zhuǎn)化
黑茶

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喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉(zhuǎn)換認證，守護曼松本味。