宋代采茶和茶品分類
? ? ? ? 宋朝最重要的技術化光輝，是從生產活動中散發(fā)出來的。
?
? ? ? ? ? 宋朝，是中國古代農業(yè)、手工業(yè)最為發(fā)達的一個朝代，是中國傳統(tǒng)“百工”的黃金時期。
?
? ? ? ? ?宋朝的技術之光，也照耀到茶里，宋朝的“茶工”，達到了中國古代制茶技術的巔峰。
?
? ? ? ? ?制茶的第一個環(huán)節(jié)古今同一，就是采茶。
?
? ? ? ? 茶葉采摘之后，才開始進入制茶的工序。在制茶的各道工序中，采茶雖技術含量不高，但卻是制茶的第一道工序，直接關乎茶葉制作的質量，認真講究與否，往往預示著整個制茶的工藝要求水平。
?
? ? ? ? ?我們來看看宋朝是怎么采茶的。關于采摘茶葉的時間，唐朝時便有講究，陸羽《茶經》即已指出，采茶最好的季節(jié)是二、三、四月間，下雨天不采，晴天有云不采，只有天氣晴朗的早晨乘露而采。宋人對此更加重視，南宋趙汝礪《北苑別錄·采茶》（有必要強調，南宋趙汝礪的這篇著作，是宋代最重要的茶文獻之一，其重要性絲毫不亞于宋徽宗《大觀茶論》，并且，和宋徽宗相比，趙是一位真正的茶專家。）云：“采茶之法，須是侵晨（凌晨），不可見日，侵晨則夜露未硚，茶牙肥潤，見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內耗，至受水而不鮮明?！秉S儒《品茶要錄》則稱：福建以“驚蟄”為最好時節(jié)，在此前后，茶樹開始發(fā)芽，而且“陰不至凍，時不至于喧，則谷芽含養(yǎng)約勤，而滋長有漸，采工亦優(yōu)為矣?！?/div>
?
? ? ? ? ?宋徽宗《大觀茶論》也說：“摘茶以黎明，見日則止”。又說“熏氣汗熏漬，茶不鮮潔，故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水?！睂Α洞笥^茶論》中茶工采茶時就帶水洗茶的記錄，黃儒《品茶要錄》中也有佐記，說茶工采茶時，必須將新汲井水裝入罐中，懸于胸前，采得茶芽后則投入水罐中，以保持其色味不受影響。
?
? ? ? ? ? 想象一下，如果你是一個采茶工人，凌晨就入山采茶，還要新汲一大罐水，掛在胸前，邊采茶，邊把茶葉投進罐中，將是何等費事辛苦？但沒辦法，為了茶葉潔凈新鮮，宋人采茶便得如此！
?
? ? ? ? ?采茶下山，新鮮茶葉進入作坊后，還需經“撿茶”“擇茶”工序，其目的是“擇之必精，濯之必潔”，具體做法是首先選擇肥嫩茶芽，剔除其中受凍害、病蟲害的茶葉，以及老葉、殘破之葉。然后再分清類別，將春茶中的小芽、中芽、紫芽、百合、烏蒂等一一區(qū)分開來。
?
? ? ? ? ? 自此才能正式進入制茶階段。
?
相關熱詞：宋代
采茶
茶品
類別
延伸閱讀：
· 7222金典系列：好茶，只需要時間去證明07-19
· 熟茶簡史10-12
來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網：m.yimingshangde.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi
喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉換認證，守護曼松本味。
微信公眾號：puersir；
茶中網：m.yimingshangde.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi
相關推薦
