“水為茶之母”任何茶葉，都必須經(jīng)過(guò)水的浸泡后才能品嘗出它的優(yōu)劣。明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！辈璧辣硌?，對(duì)水的要求是十分講究的，如果連水都不懂，是談不到茶藝、茶道了。當(dāng)然，日常茶事，客來(lái)敬茶，大可不必故弄玄虛的把水說(shuō)的神乎其神，清潔衛(wèi)生就行?，F(xiàn)代生活科學(xué)對(duì)水質(zhì)的要求標(biāo)準(zhǔn)，主要包含以下四項(xiàng)指標(biāo)：

第一項(xiàng)為感官指標(biāo)：要求飲用水色度不超過(guò)15度，不得有其它異色；渾濁度不得超過(guò)5度；不得有異臭異味，不得含有肉眼可見(jiàn)物。

第二項(xiàng)為化學(xué)指標(biāo)：PH值為6.5-8.5,總硬度不高于25度，要求氧化鈣不超過(guò)250毫克/升，鐵不超過(guò)0.3毫克/升，錳不超過(guò)0.1毫克/升，銅不超過(guò)1.0毫克/升，鋅不超過(guò)1.0毫克/升，揮發(fā)酚類不超過(guò)0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過(guò)0.3毫克/升。

第三項(xiàng)為毒理學(xué)指標(biāo)：氟化物不超過(guò)1.0毫克/升，適宜濃度在0.5-1.O毫克/升，氰化物不超過(guò)0.05毫克/升，砷不超過(guò)0.04毫克/升，鎘不超過(guò)O.01毫克/升，鉻（六價(jià)）不超過(guò)0.5毫克/升，鉛不超過(guò)0.1毫克/升。

第四項(xiàng)為細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過(guò)1OO個(gè)，大腸菌群在1升水中不超過(guò)3個(gè)。

目前，城市生活用水，自來(lái)水多是通過(guò)凈化后的天然水，其衛(wèi)生指標(biāo)基本都能達(dá)到上述要求。各種處理后的礦泉水、純凈水、“天然水”等，其是否適用沖泡茶葉，可根據(jù)前述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照相關(guān)水產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)判定。

確定沏茶用水后，茶葉“真味”的釋放，全賴水溫高低，故有“水為茶之母”之說(shuō)。普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求較高，有的書(shū)籍和文章里，甚至主張用100℃的水來(lái)沖泡普洱茶。其實(shí)，沖泡普洱茶的水溫，并非越高越好。我們主張普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡，是從“高溫殺菌”的衛(wèi)生角度提出來(lái)的主張。普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。幼嫩的芽葉，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液溢出，浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應(yīng)適當(dāng)?shù)托?，水溫一般掌握?0~85℃為好（開(kāi)水落滾時(shí)）;相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實(shí)，細(xì)胞壁不易破裂，細(xì)胞液溢出少，浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來(lái)的普洱茶，除采用高溫（水沸騰時(shí)）沖泡外，也可以沸水煎煮。即煮即飲，別有風(fēng)味。