讀過茶樹栽培學(xué)的人都知道，在光照、溫度、水、肥、土壤、緯度、海拔等外部因素相同條件下，不同樹齡的同品種茶樹，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的區(qū)別主要源于新陳代謝不同。

【樹齡30年以下】

?????? 樹齡30年以上的茶樹，碳的代謝明顯，生成大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

【不同樹齡表現(xiàn)出的特性】

?????? 由于茶葉中的還原糖（特別是果糖）含量是區(qū)別茶樹代謝類型（樹齡相關(guān)）的重要指標(biāo)，所以同茶區(qū)、同品種、同嫩度、同季節(jié)的茶，投三克，250毫升沸水，沖泡五分鐘出湯,冷后品嘗，甘甜度好的一般樹齡較大。因為茶湯中的果糖在低溫下甜度增加：7~40℃，溫度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，溫度越高，果糖甜度越低。

相關(guān)熱詞：茶葉
內(nèi)含物
樹齡
茶湯
茶區(qū)
茶多酚
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