普洱茶產(chǎn)業(yè)云南話語(yǔ)權(quán)漸成體系
? ? ? ?在世界茶樹發(fā)源地談普洱茶，是件極其尷尬的事，這種尷尬得從普洱茶原產(chǎn)地行業(yè)話語(yǔ)權(quán)的缺失說起。普洱茶自“名重京師”“譽(yù)享京華”貢茶美譽(yù)之后，正式步入了眾飲的消費(fèi)時(shí)代，早期在港臺(tái)地區(qū)興起（具有產(chǎn)業(yè)性行銷的階段），此時(shí)在消費(fèi)市場(chǎng)以推崇濕倉(cāng)普洱茶為主，接著又向沿海地區(qū)逐漸延伸、推向全國(guó)各地。這種以“點(diǎn)”帶“面”的泡沫式普洱茶文化，形成了早期行業(yè)偽文化的根基和整個(gè)格局。
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? ? ? ?隨著港臺(tái)地區(qū)的行業(yè)話語(yǔ)權(quán)削弱，普洱茶產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)“07崩盤”后，市場(chǎng)以“古樹茶”的熱風(fēng)掀起了一場(chǎng)新的普洱茶消費(fèi)潮流。在2007-2014年間，行業(yè)話語(yǔ)權(quán)轉(zhuǎn)向了廣東一帶，并形成“得東莞者得天下”普洱藏茶熱的格局。2014年后整個(gè)普洱茶行業(yè)滑入低谷，普洱茶價(jià)格低迷。時(shí)值今年，試圖以“中期茶”喚醒低迷市場(chǎng)？對(duì)于普洱茶原產(chǎn)地來(lái)說，這是最為關(guān)鍵的一個(gè)時(shí)期，是重建普洱茶行業(yè)秩序，推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、文化宣傳走向綠色時(shí)段的理想時(shí)期。下面，從“品牌體系、倉(cāng)儲(chǔ)體系、文化體系”三維角度談?wù)勂斩柙颇显捳Z(yǔ)權(quán)體系之我見。
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? ? ? ?二、倉(cāng)儲(chǔ)體系
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? ? ? ? 提高普洱茶產(chǎn)品的品飲價(jià)值和金融價(jià)值，其生產(chǎn)技術(shù)是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)是主導(dǎo)。而在云南地區(qū)，從普洱茶原料的加工，到成品的制作、倉(cāng)儲(chǔ)、營(yíng)銷等全產(chǎn)業(yè)鏈上，最為薄弱一個(gè)環(huán)便是對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的打造。因此，打造云南地區(qū)的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是構(gòu)建普洱茶產(chǎn)業(yè)云南話語(yǔ)權(quán)的核心領(lǐng)域。
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? ? ? ? ?普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)按其環(huán)境劃分，主要有濕倉(cāng)、干倉(cāng)、自然倉(cāng)三種。其中，濕倉(cāng)普洱茶主要流行于2007年以前的消費(fèi)市場(chǎng)，之后在廣東沿海一帶地區(qū)的部分消費(fèi)者相對(duì)習(xí)慣適應(yīng)品飲濕倉(cāng)普洱茶外，此類倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶正逐漸淡出消費(fèi)市場(chǎng)，這是廣東沿海一帶行業(yè)話語(yǔ)權(quán)逐漸被削弱的原因之一。
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? ? ? ? 若按倉(cāng)儲(chǔ)的地域劃分，具有代表性的倉(cāng)儲(chǔ)有“港倉(cāng)”（香港）、“莞?jìng)}”（東莞）“大馬倉(cāng)”（馬來(lái)西亞）、“昆明干倉(cāng)”等。就目前來(lái)說，在收藏與投資普洱茶的行列中，比較認(rèn)可或消費(fèi)者，收藏界與投資界接受度較高的是昆明干倉(cāng)普洱茶。從品飲口感上來(lái)看，在昆明干倉(cāng)存放的普洱茶口感、滋味等綜合值是為上者；此外，相關(guān)科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果也表明，云南的生態(tài)環(huán)境地理?xiàng)l件也是適宜建設(shè)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)高地的最佳地選。
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? ? ? ? 在云南地州建設(shè)的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)中心，目前具有一定規(guī)模、消費(fèi)者比較認(rèn)可的主要以下關(guān)倉(cāng)、勐海倉(cāng)為主。此外，還有一些相對(duì)知名的茶廠、茶企也建有噸級(jí)以上的倉(cāng)儲(chǔ)中心，如勐海國(guó)艷茶廠，云南古農(nóng)茶業(yè)有限公司等，以及普洱市天下普洱茶國(guó)有限公司正在施工建設(shè)的大自然倉(cāng)。
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? ? ? ? ?總而言之，打造和完善云南地區(qū)的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)中心，一是實(shí)現(xiàn)普洱茶制品在品飲價(jià)值和金融價(jià)值等多種價(jià)值方面的有效增值手段；二是解決普洱茶制品在倉(cāng)儲(chǔ)上的短板（行業(yè)向前發(fā)展的趨勢(shì)或茶企打造品牌的核心密碼）；三是提高（增強(qiáng)）品牌茶企自身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)（實(shí)力）。比如，昆明“南茗佳人”茶葉電商品牌就為消費(fèi)者提供的存茶服務(wù)。
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? ? ? ? 三、文化體系
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? ? ? ?對(duì)云茶文化的挖掘與研究，是推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展的最大動(dòng)力。近幾年來(lái)，作為普洱茶原產(chǎn)地的云南，就普洱茶文化而言，在挖掘、研究、宣傳等領(lǐng)域上較為突出，可謂是“普洱茶產(chǎn)業(yè)前途一片光明”。諸如“茶樹的種植和栽培技術(shù)”“普洱茶功效與功能”“茶馬古道”“普洱茶化學(xué)成分”等重大課題上的研究已取得了較大的成果與突破。
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? ? ? ? ?然而，今天我們談及普洱茶文化及其文化體系，是比較散亂的，甚至是被早期形成的普洱茶偽文化而誤導(dǎo)。自2004年以后，在普洱茶原廠區(qū)也相繼提出了許多具有科學(xué)性的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)和概念，這些觀點(diǎn)和概念有的甚至是模糊不清的，有的僅停留在行業(yè)內(nèi)傳播，并未得到公認(rèn)，也未形成相應(yīng)的文化體系。一些具有科學(xué)性的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)和概念，相信在不久的明天，將會(huì)通過科研數(shù)據(jù)來(lái)證實(shí)以及澄清。
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? ? ? ? ? 如何構(gòu)建新的普洱茶文化體系和梳理普洱茶知識(shí)體系，在普洱茶原產(chǎn)地，要充分發(fā)揮民族文化的潛能，使其文化與產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，是提高普洱茶產(chǎn)業(yè)的文化含量與附加值，從而全面的推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)健康的發(fā)展和文化宣傳的落地，才能真正把普洱茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。談普洱茶“文化體系”，本文主要從“非民間普洱茶文化”與“民間普洱茶文化”兩個(gè)方面與大家共同探討。
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? ? ? ? ?2、“民間普洱茶文化”
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? ? ? ? ?有人說，茶行業(yè)是個(gè)優(yōu)雅行業(yè)；也有人說，茶行業(yè)是個(gè)悠閑行業(yè)，或懶人行業(yè)。但站在文化角度理解來(lái)理解這個(gè)行業(yè)，其文化可謂是包羅萬(wàn)象，領(lǐng)域可以涉古及今。在沒有互聯(lián)網(wǎng)通訊時(shí)代，云茶產(chǎn)業(yè)及文化則是通過“茶馬古道”這樣的渠道向全國(guó)各地乃至世界各地傳播出去，向世界人民宣傳普及云茶文化的同時(shí)，也衍生出了新的茶文化，如馬幫文化、茶馬古道文化等。
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? ? ? ? ?而今天，我們除了對(duì)前人留下的資產(chǎn)進(jìn)行收集、整理，以及探討、研究與總結(jié)以外，亟需深度挖掘和構(gòu)建全新的普洱茶產(chǎn)業(yè)文化體系，這既是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)能，也是在鞏固云南原產(chǎn)地區(qū)的話語(yǔ)權(quán)，更是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)利益化而加固堡壘。在互聯(lián)網(wǎng)新媒體時(shí)代下，對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)的包裝與文化挖掘，更離不開身在民間的文化能手，如在業(yè)界先后提出“大自然倉(cāng)”“普洱曬紅”“健康普洱”“陳普”等系列全新概念的普洱市茶文化學(xué)者包忠華先生，對(duì)云茶歷史文化的挖掘、梳理，為行業(yè)把脈的茶界獨(dú)立評(píng)論人白馬非馬先生，以及太和甜茶推廣者李琨等人。本小節(jié)以“普洱曬紅”“藤條茶”“云南中期茶”三個(gè)關(guān)鍵詞，談?wù)勂斩柙a(chǎn)地區(qū)的“民間的普洱茶文化”。
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? ? ? ? ? ?第一，普洱曬紅?！捌斩龝窦t”一詞，在茶界最早是由概念首倡者包忠華先生提出：“曬青紅茶”是老百姓的通俗叫法，比較合適的叫法我認(rèn)為應(yīng)該是“普洱曬紅”。曬青，一般指的是云南大葉種曬青毛茶，是加工普洱生茶和普洱熟茶的原料。就茶葉歸類而言，云南曬青毛茶被歸為綠茶。這樣一來(lái)，“曬青紅茶”會(huì)被誤以為是綠茶做的紅茶，這樣的提法確實(shí)有點(diǎn)不合適。（《包忠華：“普洱曬紅”概念首倡者》作者/杜鵑）
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? ? ? ? ? “普洱曬紅”紅茶體系的提出，緣起于早期白馬非馬與包忠華、李琨三人多年對(duì)“太和甜茶”深度挖掘與整理得出。而“太和甜茶”的出現(xiàn)也非偶然，白馬非馬先生在對(duì)云南茶葉文明的傳播歷史與路線考察、梳理時(shí)，曾提出茶葉種植的傳播路線是“由北向南傳播，再向北反哺”的觀點(diǎn)，“太和甜茶”的誕生也正透視了云南茶文化早期的傳播路徑。與此同時(shí)，還催生出了景景鎮(zhèn)地區(qū)獨(dú)特的藤條茶文化。
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? ? ? ? ? 第二，藤條茶。據(jù)“古樹藤條茶”概念首倡者袁麗介紹，“藤條茶”這一名稱應(yīng)該是詹英佩老師率先提出來(lái)的，在《茶祖居住的地方：云南雙江》一書中也作了介紹：這種茶樹葉片很少，主干和岔枝裸露可見，岔枝上長(zhǎng)著幾十根上百根又細(xì)又軟又長(zhǎng)的細(xì)藤。一根根細(xì)藤的下段也裸身無(wú)葉，只有藤條尖頂長(zhǎng)著幾個(gè)嫩芽和幾片嫩葉，整棵茶樹看上去帶有一種柳樹低垂柔軟的姿貌。雙江人將這種樹上盡是長(zhǎng)藤，葉片很少的茶樹稱為藤條茶。藤條茶是靠人工修整培養(yǎng)出來(lái)的，將茶樹塑成藤條狀，是雙江清朝時(shí)期已有的養(yǎng)培法。（p30，《藤條茶之美》）
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? ? ? ? ? ?而“藤條茶”這一概念走熱茶圈是在2014-2015年間。緣起于2014年初，茶界獨(dú)立評(píng)論人白馬非馬先生為策劃推廣“古樹藤條茶”之概念，由云南本土知名作家青翠紫丁香執(zhí)筆撰寫的《袁麗：古樹藤條茶首倡者》等一系列文章，在茶界引起一定反響。隨后，在年底，又由長(zhǎng)期奮斗在種茶、制茶與茶文化挖掘推廣第一線的普洱市資深茶人李琨執(zhí)筆撰寫一文堪稱茶界首篇講清藤條茶獨(dú)特采養(yǎng)方式的文章，即《太和甜茶：云茶古代商品化的活見證》，在茶界掀起了不小的熱潮。
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? ? ? ? ?到了2015年初，包忠華先生提出打造“中國(guó)藤條茶之鄉(xiāng)”（普洱市老烏山茶區(qū)）的戰(zhàn)略構(gòu)想，更是拉開了藤條茶大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化開發(fā)之序幕。為配合這一戰(zhàn)略構(gòu)想，白馬非馬與包忠華、李琨三人多次深入景東、鎮(zhèn)沅、景谷考察藤條茶，并由白馬非馬執(zhí)筆撰寫了《包忠華：將老烏山建成中國(guó)藤條茶之鄉(xiāng)》《起底藤條茶：云茶傳統(tǒng)采養(yǎng)模式的復(fù)興》《藤條茶核心問題解讀》等文章，從產(chǎn)業(yè)打造、歷史發(fā)展脈絡(luò)、傳統(tǒng)價(jià)值梳理及其在當(dāng)代復(fù)興的意義等方面進(jìn)行了全景式的縱深解讀。
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? ? ? ? ? 第三，云南“中期茶”。如今，在市場(chǎng)的推動(dòng)下，“中期茶”概念逐漸被提上日程來(lái)。關(guān)于“中期茶”的概念歷來(lái)，在茶界有兩種不同的說法，其一，是由最初“陳普”概念轉(zhuǎn)化而來(lái)的。由于“陳普”概念難以用產(chǎn)品實(shí)物來(lái)作界定，也沒有形成相應(yīng)的體系，久而久之，“陳普”也就被“中期茶”所取代了。其二，“中期茶”是由“中生代普洱茶”概念演變而來(lái)的。
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? ? ? ? ?結(jié)語(yǔ)：普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個(gè)漸進(jìn)循序的過程，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)全面健康發(fā)展，需要逐步完善全產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)紐扣。無(wú)論是茶制品的安全生產(chǎn)還是茶文化的挖掘，都是促進(jìn)普洱茶原產(chǎn)地重建健康普洱話語(yǔ)權(quán)體系不可缺少的砝碼。
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喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財(cái)創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅(jiān)持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。
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