沱茶從誕生到當(dāng)下，已接近百年。對大多數(shù)人來說，百年已經(jīng)超過他的一生；對于歷史，百年仍然保留著適度的鮮活。?

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　　球型的姑娘茶最早被改制成心臟形有把的藏銷緊茶，它的用料很粗老，七個(gè)一筒。這種茶早期在景谷、勐海制作，隨后，下關(guān)也大量生產(chǎn)。

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　　姑娘茶改型成為沱茶，則出現(xiàn)兩種型制，一種是景谷生產(chǎn)的沱茶，叫“谷莊沱茶”，每個(gè)重3公兩左右，每筒四個(gè)。一種叫“關(guān)莊沱茶”（亦名“本牌沱茶”），也是每個(gè)3公兩左右（各茶號(hào)重量不同，永昌祥的就重一些），每筒則與谷莊茶不同，裝5個(gè)。當(dāng)然，還有他們的雜交配方，稱為景關(guān)沱茶，它是下關(guān)茶商們的副牌產(chǎn)品，由他們在昆明的分廠生產(chǎn)。關(guān)莊不是茶莊的名字，同樣，谷莊也不是茶莊的名字。

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　　由于這兩種沱茶個(gè)頭都比較大，是女兒茶的兩倍，上世紀(jì)30年代，騰沖人經(jīng)營的茂恒商號(hào)，開始生產(chǎn)重量接近老秤四兩的四分之一沱茶。這種沱茶就是解放后的150克沱茶原型，后又改小為100克。

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　　谷莊茶和關(guān)莊茶的區(qū)別除了每筒包裝的個(gè)數(shù)有別外，選料與發(fā)酵程度也不同。首先，谷莊茶選料基本是景谷、景東原料。而下關(guān)則由于大理地區(qū)并不產(chǎn)茶，它的原料來源就比較多樣，他們最終選定的是本牌沱茶（關(guān)莊沱茶）用鳳慶茶撒面，鳳慶茶、勐庫茶做二蓋茶和芯茶；副牌沱茶（景關(guān)沱茶）在昆明生產(chǎn)，也是用鳳慶茶撒面，用景谷茶和勐庫茶做二蓋和里茶。當(dāng)時(shí)，鳳慶茶種植年代不長，芽葉的條索、形狀、白毫漂亮，做出沱茶來外形上就比谷莊沱茶討巧。

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　　谷莊沱茶和關(guān)莊沱茶除了每筒的個(gè)數(shù)、原料產(chǎn)地、拼配比例不同外，兩種茶的發(fā)酵程度也是不同的。右邊圖二是1948年昆明市茶商業(yè)同業(yè)公會(huì)的文件，表中我們可以看到，上等下關(guān)沱茶是綠湯，其他幾個(gè)等級(jí)的下關(guān)沱茶和谷莊沱茶均是或深或淺的紅湯。這說明什么問題呢？首先，下關(guān)沱茶中的上等下關(guān)沱茶是綠湯，可以推測出它的用料與現(xiàn)在的沱茶基本相似，以云南曬青春茶為主，原料要求較嚴(yán)格，茶青不發(fā)酵，同時(shí)，也沒有在制作過程中的后發(fā)酵。

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　　而中等下關(guān)茶、下等下關(guān)沱茶和谷莊沱茶，從湯色帶紅這一點(diǎn)看，肯定是有發(fā)酵的。但這種發(fā)酵發(fā)生在哪個(gè)工藝過程中進(jìn)行的卻不好推測：是像藏銷緊茶一樣發(fā)生在蒸揉成團(tuán)之前還是像當(dāng)時(shí)的七子餅茶那樣發(fā)生在壓餅之后的干燥階段，還需要繼續(xù)探尋。

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　　從前文我們知道，沱茶生產(chǎn)分為原料出產(chǎn)地和產(chǎn)品加工地兩個(gè)不同的概念，同時(shí)，各地沱茶均是不同等級(jí)、不同季節(jié)或不同產(chǎn)地原料拼配的結(jié)果。從原料產(chǎn)地看，解放前，版納地區(qū)的茶葉是不做沱茶的。

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　　沱茶原料來自三個(gè)地方，分別是：鳳慶（當(dāng)時(shí)叫順寧）、勐庫（當(dāng)時(shí)叫猛庫）、景谷（包括景東）。而沱茶制造則主要集中在小景谷、下關(guān)、昆明。小景谷最有名的茶莊是紀(jì)襄廷、紀(jì)人壽開設(shè)的恒豐源號(hào)；昆明則主要是中國茶葉公司復(fù)興茶廠，汪汝義、汪汝清的寶龍茶莊等；下關(guān)則以沱茶發(fā)明人、喜洲商幫的永昌祥為領(lǐng)頭羊，隨后加入的有：沱茶工藝的發(fā)明人、下關(guān)人汪仲侯的鴻興祥，四川幫的寶元通、協(xié)心美，騰沖幫的茂恒，順寧的復(fù)協(xié)和，西南礦業(yè)銀行的西南茶廠，以及喜洲商幫的復(fù)春和、成昌、元春茂等，其中，喜洲商幫從事沱茶行業(yè)的商家眾多，他們互相學(xué)習(xí)，互相協(xié)作，互相競爭，是沱茶行業(yè)的主力軍，是介紹沱茶行業(yè)時(shí)不應(yīng)該被回避的主角。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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