一般說“新茶”指剛加工出來一年以內(nèi)的茶，一年以上就歸為“老茶”了。綠茶，特別是高檔綠茶如:西湖龍井、洞庭碧螺春、云南的十里香、寶洪茶、翠華茶、佛香茶等；高級別的黃茶如：蒙頂黃芽、君山銀針；青茶中的烏龍茶如：軟枝烏龍、臺灣凍頂烏龍等茶基本是炒制的，需要喝新茶。這同日常吃的炒花生米、炒瓜子、炒板栗一個道理，最好吃新炒的，放幾天肯定不好吃，剛出鍋太燙也不好吃，稍放涼了吃或密封起來放幾個月打開吃還好，時間長了也不行。新茶剛出鍋總是有些火氣、雜味，最好在好的環(huán)境中放置1–2周再喝，密封、低溫保存到8-12個月喝都好，過了這個期就不那么新鮮香潤。
?? “老茶”呢，同我們?nèi)粘Ｓ玫陌拙?、鹵腐、老醬一個道理，做得好的、存放得好的一兩年就好吃，時間長了更好吃。云南普洱茶、廣西六堡茶、安化黑茶、茯磚、武夷巖茶、大紅袍、水仙、單樅等等都是些經(jīng)不同程度發(fā)酵過的茶，若在好的條件下存放多年，沖泡來喝口感越來越好，湯色也越來越亮，真是爽口又養(yǎng)眼。一些高檔的紅茶、白茶、花茶，也是可以在良好條件下長期存放的。沖泡這些老茶喝，滋味、香氣是相當?shù)臐庥?，只是湯色較新茶時暗些。

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