普洱熟茶傳統(tǒng)發(fā)酵的“七分熟”
? ? ? ? ? 普洱熟茶在發(fā)酵期間，視所需茶葉發(fā)酵度狀況，正常狀況下整個渥堆過程需八至十二周時間。熟茶渥堆若發(fā)酵度不足、不完全，則易出現(xiàn)酸化劣變；發(fā)酵過度，則會發(fā)生碳化現(xiàn)象，湯薄甜而無質(zhì)，葉底黑硬。
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? ? ? ? 調(diào)節(jié)熟茶發(fā)酵度，是通過改變渥堆加水量而非渥堆時間實現(xiàn)的。發(fā)酵不足≠輕發(fā)酵。如今市面上某些以“輕發(fā)酵”為旗號的熟茶，實際上是提前起堆發(fā)酵不足的劣質(zhì)茶品。
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? ? ? ? ?勐海地區(qū)發(fā)酵的熟茶渥堆味也較不刺鼻，沒有酸腐味，形成具有鮮明風格的“勐海味”，這也與當?shù)厮|(zhì)、技術及發(fā)酵時參與作用之菌種有關。
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喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉(zhuǎn)換認證，守護曼松本味。
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