在普洱茶品鑒上，

你是否聽(tīng)過(guò)專業(yè)人員時(shí)常提到的

口感“協(xié)調(diào)性”？

這個(gè)抽象的概念，究竟指的是什么？

又取決于什么呢？

為什么說(shuō)協(xié)調(diào)性，

是普洱茶綜合品質(zhì)的重要體現(xiàn)？

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01

什么是口感協(xié)調(diào)性

 

“協(xié)調(diào)性”，指茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的比例達(dá)到一個(gè)協(xié)調(diào)的點(diǎn)。比例合適，茶的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面，互不奪味，口感飽滿豐富，茶品舒適度提高。

品鑒普洱茶時(shí)需要關(guān)注滋味層次，變化及協(xié)調(diào)性，才能對(duì)茶的品質(zhì)有更全面的判斷。

02

協(xié)調(diào)性高的普洱茶

 

協(xié)調(diào)性好的茶，它的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面都相對(duì)均衡，滋味融洽，口感飽滿，層次感豐富。

03

協(xié)調(diào)性低的普洱茶

欠缺協(xié)調(diào)性的茶，它的口感弱、茶韻差。有的入口回甘弱，苦得化不開(kāi)；有的茶香氣高揚(yáng)，但苦澀、回甘寡淡，層次感單調(diào)。

04

氨與酚的協(xié)調(diào)

“氨酚比”是影響普洱茶協(xié)調(diào)性的重要指標(biāo)，茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的占比會(huì)造成滋味、香氣以及韻味等不同。

當(dāng)二者未能達(dá)到合適比例時(shí)，茶的協(xié)調(diào)性容易失衡，或顯苦澀、或未能回甘、或味道不足等。

05

生長(zhǎng)環(huán)境的協(xié)調(diào)

茶區(qū)地理位置、茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)季節(jié)、葉子老嫩程度等因素，都會(huì)造成茶葉“酚氨比”的不同，所以滋味、香氣以及韻味也會(huì)有所不同。

當(dāng)周圍茶樹(shù)的自然環(huán)境和茶樹(shù)品種等有一定的相互協(xié)調(diào)和配合時(shí)，才能成就一杯高品質(zhì)的茶湯。

06

工藝中的協(xié)調(diào)

制茶的過(guò)程無(wú)一不講究著協(xié)調(diào)性。剛好的萎凋，適度的殺青，恰如其分的揉捻力度，讓普洱茶中的酶活性和微生物處于一個(gè)比較合適的量，完整保持了普洱茶本真的味道。

07

茶與水的協(xié)調(diào)

一杯好茶最終的呈現(xiàn)，要靠水與茶之間的協(xié)調(diào)。

茶齡的老嫩、茶形的松散、茶性的厚薄，水都要隨之而定。入水點(diǎn)、入水速、水溫、走勢(shì)等都恰到好處，與茶相協(xié)調(diào)，茶湯才能盈潤(rùn)飽滿。

喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財(cái)創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹(shù)茶等高端產(chǎn)品，堅(jiān)持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。