從雷響茶到功夫茶，到底什么在改變？
? ? ? ? ?李尚金家蓋了新居，廚房已經(jīng)使用上了電磁爐，但在院子里，還是另外蓋了一間簡易的小房子。這間屋子就是他的茶房。
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? ? ? ? “我吃雷響茶有癮，早上晌午與下午都要喝一罐，不喝一天沒有精神?！苯裉煸缟纤麆倓偤冗^，就在我們來之前，現(xiàn)在火正燃燒得旺，得知我們也想喝一罐時，老人很開心。
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? ? ? ? 他說現(xiàn)在的寨里的年輕人不太喜歡喝了，主要是嫌棄麻煩。
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? ? ? ?勐庫一帶，與雷響茶相關(guān)的還有糊米茶，掃把茶，這是從佐料角度取名。
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? ? ? ?主料還是茶，泡茶方式還是雷響茶，加了其他素材后，名字也有了新功能。
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? ? ? ?糊米茶，一樣需要把米放在罐罐里烤到色黃，最好的是糯米，更香。沒有糯米，普通的大米也可以。
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? ? ? ?掃把葉則是借助火力萎凋，掃把草有治療肚子疼的效果，當(dāng)?shù)乩习傩斩籍?dāng)做藥引來喝。
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? ? ? ?我們觀察下來，發(fā)現(xiàn)雷響茶在工具上也有很不一樣地方，像那賽這樣的地方，老人都還是喜歡用土罐罐來烤茶，但是到了西半山，許多人已經(jīng)用了錫與鐵。主要的原因是，不方便用柴火。
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? ? ? ? 火塘的消失，讓傳統(tǒng)的雷響茶已經(jīng)發(fā)不出雷響聲，曾經(jīng)在或塘邊無處不在的罐罐也要努力尋找才可以發(fā)現(xiàn)蹤跡。
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? ? ? ? 更何況，現(xiàn)在另一種新式的泡茶法——功夫茶正在茶山茶農(nóng)家興起。
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? ? ? ? ?我們到了許多茶農(nóng)家里，都擺著整套功夫茶茶具，在小戶賽一個小賣部里，看店的老年人說自己泡不來茶，連怎么加水都不會，她趕緊電話女婿回家泡茶。
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? ? ? ?而我們到達(dá)小戶賽的第一天，嚇到我們的不是他們家新建氣派的房子，而是他們家漂亮整潔的茶室，無論從哪方面來看，檔次都不會低于都市水平。她熟練地為我們泡功夫茶，對茶性了解得頭頭是道。
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? ? ? ? 我們?nèi)サ降拇逦瘯k公室，幾乎都用方便的飄逸杯泡茶，這種泡普洱茶的工具在大城市非常風(fēng)靡，方便簡單，適合人多的時候沖茶。
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? ? ? ? ?也有一些人對雷響茶的大規(guī)模減少惋惜，說應(yīng)該向茶客推廣這套產(chǎn)品，但都市里的人，那里見過柴火?。坷ッ鳜F(xiàn)在連柴燒雞都不準(zhǔn)做了。有一次，我在雄達(dá)茶城一個朋友處喝雷響茶，來了保安，大聲叱責(zé)我們生火行為，這里是木質(zhì)結(jié)構(gòu)房子，嚴(yán)禁明火。當(dāng)然，盡管這里有很多餐廳，很多煤氣罐潛伏在我們周邊，但小小的火塘，在都市里是沒有相應(yīng)位置的。
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? ? ? ? ?老派的雷響茶，還是茶山老人們獲取營養(yǎng)的重要食材。“要是不喝一罐，一天沒有精神?！边@是我們接觸到雷響茶成癮者都會說到的詞，我開始也覺得這真的很重要，但后來他們勸酒的時候也說，不喝小黑江，一天沒有精神，我就有些動搖了。再后來，他們發(fā)紫云煙的時候，也說，不抽煙，咋個有精神，我已經(jīng)開始尋找喝雷響茶的另一個動因。
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? ? ? ? 我們調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，東半山許多喝茶都會追到六代之前，因為這里大部分漢人是六七代前的先人搬遷而來的。而在西半山許多拉祜寨子里，許多上了年紀(jì)的人都說自己不喝茶，即便是現(xiàn)在也是只做茶，不喝茶。反而是年輕一輩，都在積極學(xué)茶，喝茶，他們也外界接觸得多，也都識字，知道怎么與外人打交道，做生意。功夫茶在年輕群體中流行，就是這個原因。
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? ? ? ? ?東半山許多寨里的老人都會談到瘴氣，那賽村委會下轄的村寨正氣堂，以前就叫做瘴氣塘，說這里的水有毒，飲者必死。
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? ? ? ? ?李尚金說瘴氣并不是外人說的那樣，純粹是當(dāng)?shù)厝说南胂蟆Ｋ蟾缇褪撬烙谡螝?。不?0歲就不在了?！叭巫永镖s街，回來就打擺子，一哈冷一哈熱，沒有多久就死了。”他很嘆息，老人說，“我們從小就被老一輩告誡，不要沾到早上的露水。露水有毒。不得已出門，出門一定要喝一壺雷響茶，因為到了壩子里，是不能喝當(dāng)?shù)氐乃?，吃那邊的食物，只要喝過水，吃過食物，沾過露水，就一定會中毒。”
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? ? ? ? ?不僅是他大哥，村里還是其他人，都是因為忍不住喝了冷水，就中毒死了的。他們反復(fù)烤茶葉，飲用開水，難道就是為了消除毒水的影響？
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? ? ? ? ? 歷史學(xué)家陳碧笙常年在云南南部行走，1939年還到省立雙江師范學(xué)校做過演講，他總結(jié)當(dāng)?shù)剡吤竦牧?xí)慣時，總結(jié)出“四不主義”：不起早，不吃飽，不洗澡，不討小。前三者都與瘴氣有關(guān)，早期霧大，露水多，會沾到。吃飽了，飯飽神虛，瘴氣會入侵。洗澡更是不行，不能沾到冷水。即便是洗熱水澡，也要脫光吧？一脫光，瘴氣也會趁虛而入。不討小，就是不討小老婆，這是養(yǎng)身體之道。
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? ? ? ? ?我們在考察正氣堂到博尚段茶馬古道時候，在入口下坡處有一個水源地，泉水清澈清冽，從勐庫一路翻山越嶺而來，這里確實需要補(bǔ)給點水，更何況，這里的午后，確實酷熱難當(dāng)。我們終于忍不住喝了這眼泉水，確是清冽解渴，帶路的李文清忽然想起了什么，他在路邊揪出幾把野草，說這叫猴子背脊草，為了防止喝冷水拉肚子，大家還是吃點比較好。
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? ? ? ? 一路上，他為我們介紹了各種草藥的功效，白虎草是消炎的，野蒿和猴子背脊草是利尿的……
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? ? ? ? 與肚子疼相關(guān)的草藥出現(xiàn)比率比較高，雷響茶中的掃把草，主要功效也是治療拉肚子，這些都是與水相關(guān)。當(dāng)然，我們不要忘記了我們一路討論的茶，也是良藥一副。
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? ? ? ? ?歷史學(xué)家布羅代爾說，飲用熱茶是人類文明的大進(jìn)步，麥克法蘭強(qiáng)調(diào)飲用對消除瘧疾的幫助，并帶來人口的繁榮。
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? ? ? ? ? 小小的一杯熱茶，確實為我們帶來許多美好。
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喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。
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